老中醫發現在炎熱的夏天裡，經常會看到一些人群喜歡清炒一些這種菜來吃。這種菜不僅是夏天的時令菜，而且味道很清新。那麼想吃新鮮口感好的青菜，在挑選上是很重要的。如何挑到又嫩又新鮮的菜呢，下面就教大家幾招。
它，夏天你常吃，養生效果奇佳!!
“先了解空心菜的食療功效”
1、清熱解毒
粗纖維含量是很豐富的，是由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠可以使體內有毒物質加速排泄，木質素可以提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎作用很好，還能用於治療瘡瘍、癰癤等。
2、通便防癌
空心菜中含有大量的纖維素，可以增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
3、增強體質、潔齒防齲
含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，空心菜中維生素含量高於大白菜，這些物質都可以增強體質，防病抗病。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。
4、降低血糖
空心菜裡有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。
夏天如何挑選 新鮮空心菜
常見的空心菜有兩種，一種梗非常粗長，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來炒，做成兩盤菜。另外還有一種空心菜的梗會比較細短一些，直接擇好入鍋炒就行。
挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長的。而烹調加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差，營養受損。最好把莖和嫩葉分開吃。
嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使營養搭配更為合理。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營養豐富。
此外，空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時，最好放點蒜，因蒜能佐治寒涼。
空心菜的吃法有多種，可葷可素，或做湯或炒菜。最簡單的做法是將它在沸水中焯一下，加油、鹽涼拌，清香滑脆，十分爽口。做湯時加點蒜和小魚乾，味道會非常鮮美，特別適合夏天食用。炒菜時，清炒或與牛肉同炒都可以，但一定要記住旺火快炒，避免營養流失。
空心菜有重金屬?!
空心菜是水生植物的一種，水生植物本身有淨化水質（吸收營養源及重金屬）的作用，有人研究過，空心菜是吸收重金屬效果不錯之一的植物，其他如水燭、蘆葦效果也很好，所以在目前的人工濕地，這三種植物最普遍，在人工濕地的空心菜，最好不要吃。大家常說空心菜不能吃是因為這個因素，不是空心菜本身不好，而是水源或土壤的因素。所以選擇值得信任的菜商或菜農購買真的很重要，可以的話當然自己種最好!!via
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